Farfalla Cave Privée

Informazioni

Descrizione

Farfalla Cave Privée nasce dalla riserva privata di Ballabio, inizialmente pensata per seguire nel tempo le annate più significative dei suoi Blanc de Noirs. Le uve Pinot Nero provengono da due vigneti nei comuni di Casteggio e Montecalvo Versiggia, nell’Oltrepò Pavese. La raccolta manuale precede la pressatura delicata dei grappoli interi e la selezione del mosto fiore. I vini base fermentano in acciaio e in legno, restando sui lieviti fino alla primavera. La rifermentazione in bottiglia e il lungo affinamento sui lieviti completano un percorso concepito attorno alla maturazione lenta del vino.