Savigny-Lès-Beaune

Informazioni

Descrizione

Il Savigny-lès-Beaune 2023 di Bastian Wolber proviene da Dessus Les Vermots, un sito caratterizzato da terreno sassoso. Per questa vendemmia il produttore ha potuto acquistare uve da viti di circa centotrent'anni nella stessa parcella già utilizzata in precedenza. Il Pinot Noir viene vinificato a grappolo intero, con lieviti indigeni e macerazione semicarbonica. Pochi interventi sul cappello mantengono delicata l'estrazione. La pressatura verticale e la maturazione in fusti usati completano il percorso, prima dell'imbottigliamento senza chiarifica né filtrazione. La cuvée valorizza così un patrimonio vegetale particolarmente antico.