Vieilles Vignes Françaises

Informazioni

Descrizione

Vieilles Vignes Françaises custodisce una testimonianza rara della Champagne precedente alla fillossera. Bollinger la produce dal Pinot Noir a piede franco dei clos Chaudes Terres e Saint-Jacques, ad Aÿ, mantenendo l'antico sistema di impianto in folla e la riproduzione per propaggine. Le piccole parcelle vengono lavorate secondo pratiche tradizionali, mentre in cantina la vinificazione avviene in vecchi fusti di rovere. La cuvée è sempre millesimata e prosegue il proprio percorso con maturazione sui lieviti, remuage e dégorgement manuali. Il suo valore nasce dall'incontro fra un patrimonio vegetale particolare e una rigorosa continuità di lavorazione.