N.P.U. Nec Plus Ultra

Informazioni

Descrizione

N.P.U., acronimo di Nec Plus Ultra, nasce dalla ricerca più ambiziosa di Bruno Paillard e viene prodotto soltanto nelle vendemmie selezionate per questa cuvée. Chardonnay e Pinot Noir provengono esclusivamente da villaggi Grand Cru e sono riuniti in parti uguali. Si impiega soltanto la prima pressatura; i vini fermentano in piccoli fusti di rovere non nuovi prima dell'assemblaggio e di una prolungata maturazione sui lieviti. Anche dopo il dégorgement viene riservato tempo al riposo. L'identità della bottiglia è quindi costruita tanto sulla scelta delle origini quanto sulla pazienza del percorso in cantina.