Fiano Paone

Informazioni

Descrizione

Paone è il Fiano della Cantina del Barone, azienda della famiglia Sarno sulle colline di Cesinali, in Irpinia. Il nome richiama il pavone e la memoria del barone che possedeva questi terreni. Le vigne crescono su suoli sciolti di origine vulcanica, con roccia madre vicina alla superficie. Le uve sono raccolte manualmente in piccole cassette e pressate delicatamente a grappolo intero, con un breve contatto in pressa. La fermentazione avviene in acciaio senza lieviti aggiunti; seguono la maturazione sulle fecce fini nello stesso materiale e un periodo di affinamento in bottiglia.