Zuffada Pas Dosé

Informazioni

Descrizione

Zuffada è il Metodo Classico da Pinot Nero di Francesco Cardinali, coltivato a Ruino, nell’Oltrepò Pavese. Le vigne ad alberello, disposte a quinconce con la consulenza di Salvo Foti, si trovano a seicento metri in un ambiente ventilato e segnato da forti escursioni termiche. La gestione è biologica e il lavoro manuale. Dopo la pressatura, il mosto fermenta spontaneamente in acciaio; anche la rifermentazione impiega lieviti indigeni. Il vino rimane a lungo sui lieviti e viene sboccato senza dosaggio. L’impostazione asciutta e rigorosa conserva il carattere diretto di una produzione artigianale molto contenuta.