Saint-Romain Sous Roches

Informazioni

Descrizione

Il Saint-Romain Sous Roches rosso del Clos du Moulin aux Moines proviene da Pinot Noir su terreni argilloso-calcarei, a circa 360 metri di quota, con esposizione a sud e sudovest. L’altitudine e le correnti fredde della valle caratterizzano un ambiente fresco. La raccolta manuale è seguita da una doppia selezione; la quota di grappoli interi viene adattata all’annata. La fermentazione lenta in cemento utilizza lieviti indigeni ed è accompagnata da rimontaggi. Il vino matura in botti di rovere già utilizzate, senza successiva chiarifica o filtrazione.