Bourgogne Chitry

Informazioni

Descrizione

Il Bourgogne Chitry di Alice e Olivier De Moor nasce da due parcelle contigue di Chardonnay a Chitry-le-Fort, poco lontano da Courgis. Gli impianti iniziano nel 1995 e crescono su un sottile strato di argilla sopra una roccia calcarea compatta, con esposizione a nord-ovest. La coltivazione biologica certificata e la raccolta manuale precedono una pressatura delicata e fermentazioni spontanee. L'affinamento sulle fecce avviene senza bâtonnage né travasi, utilizzando recipienti diversi. Imbottigliato senza chiarifica e filtrazione, questo bianco riflette il lavoro paziente con cui i De Moor valorizzano anche i vigneti esterni alla denominazione Chablis.