Chablis Vent d’Ange Mise Tardive

Informazioni

Descrizione

Vent d'Ange Mise Tardive esprime il rapporto di Thomas Pico con i vigneti di Chablis attraverso un tempo di cantina volutamente disteso. Lo Chardonnay proviene da terreni kimmeridgiani e da una viticoltura biologica che il produttore considera il fondamento del proprio lavoro. Alla raccolta manuale seguono una pressatura delicata e fermentazioni con lieviti indigeni. Il prolungato contatto con le fecce permette al vino di costruire la propria consistenza prima dell'imbottigliamento. La cuvée conserva così il legame tra maturazione paziente, qualità delle uve e interpretazione personale del paesaggio di Courgis e del Chablisien.