Albillo Viñas Viejas

Informazioni

Descrizione

Albillo Viñas Viejas racconta il patrimonio di uve bianche custodito nei vecchi vigneti di La Aguilera. Jorge Monzón seleziona le piante di Albillo dai grappoli piccoli e dal colore intensamente dorato a piena maturazione, dando loro una voce autonoma nel progetto Dominio del Águila. Le vigne crescono in quota su terreni che combinano calcare, argilla, sabbia e ghiaia. Alla raccolta manuale seguono la lavorazione dei grappoli interi e una lenta fermentazione con lieviti indigeni in rovere francese. La permanenza sulle fecce, senza bâtonnage, accompagna un percorso di cantina fondato sulla pazienza.