Cuvée du Professeur Ouillé

Informazioni

Descrizione

Cuvée du Professeur Ouillé mostra il Savagnin di François Rousset-Martin attraverso la colmatura regolare delle botti durante l’affinamento. Le uve provengono da Sous-Roche, sotto la rupe di Château-Chalon, su una pendenza esposta verso sud e sudovest, con terreni calcarei e marnosi. La coltivazione segue pratiche biologiche e la fermentazione prende avvio spontaneamente in legno già utilizzato. Il vino resta sulle proprie fecce e viene imbottigliato senza chiarifica né filtrazione. La menzione Ouillé distingue questa interpretazione dalle versioni cresciute sotto velo: al centro rimangono il Savagnin, il vigneto e un percorso di cantina rispettoso della loro individualità.