Barolo Paiagallo

Informazioni

Descrizione

Paiagallo nasce sulla collina che sovrasta il paese di Barolo, dove Giovanni Canonica coltiva una piccola proprietà su terreni di marna calcarea e argilla. Il Nebbiolo viene lavorato secondo un’impostazione tradizionale: fermentazioni con lieviti indigeni, lunghe macerazioni e maturazione in grandi recipienti di legno. In vigna la gestione evita erbicidi e concimi chimici, con trattamenti limitati a rame e zolfo. È un Barolo che mette in primo piano la provenienza e la trama del vitigno, con frutto scuro, tannino incisivo ed energia. La produzione rimane legata alla dimensione familiare della cantina.