Bourgogne Côtes d’Auxerre Blanc

Informazioni

Descrizione

Il Bourgogne Côtes d'Auxerre Blanc di Guilhem e Jean-Hugues Goisot è uno Chardonnay proveniente dai climats Haut de la Ronce, Vignes de Forterre e Les Allets. Le viti affondano le radici in detriti di calcare portlandiano e nel calcare del Barrois, duro, bianco e angoloso. Il vigneto viene coltivato con pratiche biologiche e biodinamiche. La selezione manuale e la diraspatura precedono una pressatura lenta e la decantazione del mosto. Fermentazioni con lieviti indigeni e malolattica spontanea conducono a un affinamento sulle fecce fini in acciaio, senza bâtonnage, mantenendo centrale il rapporto fra Chardonnay e origine auxerroise.