Cornas

Informazioni

Descrizione

Il Cornas di Guillaume Gilles nasce soprattutto sulle terrazze alte di Chaillot, dove il granito si alterna a suoli argillosi e calcarei e le esposizioni cambiano fra le parcelle. La Syrah viene coltivata con un’impostazione biologica e lavorazioni manuali, seguendo l’eredità di Robert Michel, mentore del vignaiolo. In cantina i grappoli restano interi e la fermentazione si avvia con i lieviti naturali delle uve. La macerazione prolungata è seguita dall’affinamento in vecchi demi-muids; il vino viene imbottigliato senza chiarifica né filtrazione. Un’interpretazione tradizionale che mette in primo piano il carattere profondo e speziato del Cornas e la diversità di Chaillot.