Pommard Les Perrières

Informazioni

Descrizione

Il Pommard Les Perrières di Jean-Michel Gaunoux & Fils è un rosso della Côte de Beaune classificato Village. Le uve vengono selezionate direttamente in vigna su tavoli di cernita e poi completamente diraspate. Una macerazione a freddo precede l’avvio spontaneo della fermentazione in vasca, accompagnata da follature e dal controllo di temperatura e densità. Terminata la fermentazione, vino fiore e vino di pressa vengono riuniti e trasferiti in botte. L’affinamento in rovere comprende una quota di legno nuovo; il primo travaso segue la fermentazione malolattica.