Aligoté Doré

Informazioni

Descrizione

L'Aligoté Doré di Jérémy Carteret proviene da Les Grandes Carelles, nel comune di Pommard, dove le viti furono piantate nel 1937. Il lavoro in affitto sulla parcella segue pratiche biologiche non certificate, con copertura vegetale e lavorazioni del suolo limitate. La raccolta viene suddivisa secondo la maturazione delle uve; seguono pigiatura con i piedi e pressatura verticale. Fermentazione spontanea e maturazione sulle fecce si svolgono in botti, prima dell'imbottigliamento manuale. È una cuvée che valorizza un vecchio impianto di Aligoté attraverso scelte agricole e di cantina strettamente legate alla materia prima.