Exultet

Informazioni

Descrizione

Exultet è il Fiano di Avellino di Quintodecimo proveniente da una singola vigna a Lapio, a circa 570 metri, su terreni argilloso-calcarei esposti a sudovest. La raccolta manuale e la pressatura dei grappoli interi precedono una fermentazione divisa fra acciaio e piccole botti di rovere, seguita dal lavoro sulle fecce fini. La cantina ne descrive tiglio, acacia e timo, con una struttura densa che accoglie frutta esotica, agrumi e miele. Il nome richiama i rotoli liturgici medievali e l'Exultet di Mirabella Eclano. Freschezza e ricchezza aromatica ne sostengono la capacità di evoluzione in bottiglia.