Barbaresco Pajé

Informazioni

Descrizione

Pajé è il vigneto storico di Roagna nel centro di Barbaresco, acquistato dalla famiglia nel 1953. La collina forma un anfiteatro aperto sulla valle del Tanaro, con esposizione meridionale e sudoccidentale e terreni marnosi ricchi di calcare. Il Nebbiolo viene raccolto a mano e selezionato prima della fermentazione in tini di legno, avviata con lieviti indigeni. La macerazione a cappello sommerso e il lungo affinamento in rovere neutro e cemento definiscono il lavoro in cantina. Il produttore collega alla componente calcarea la struttura e la capacità di evoluzione di questo Barbaresco, profondamente legato alla sua collina.