Bourgogne Aligoté Les Auvonnes au Pépé

Informazioni

Descrizione

Les Auvonnes au Pépé di Sylvain Pataille proviene da una piccola vigna di Aligoté Doré piantata negli anni Trenta e appartenuta al nonno del produttore. Il pendio guarda a est, a circa 250 metri di altitudine, su argille e marne ricche di piccoli frammenti calcarei. La pressatura verticale precede la fermentazione con lieviti indigeni e la maturazione in fusti e demi-muids usati. Il nome conserva la memoria familiare e quella agricola del luogo, un tempo associato all'avena. È una lettura parcellare dell'Aligoté, fondata su vecchie viti e origine precisa.