Miut El Jabonero

Informazioni

Descrizione

Miut El Jabonero nasce nel Pago de Benavente, nella Sierra de Montilla, da vecchie viti di Pedro Ximénez allevate ad alberello. Il suolo è formato da albariza di natura cretacea, localmente descritta come antehojuela. La gestione del vigneto prevede lavorazioni superficiali, concimazione organica e potature attente all’equilibrio delle piante. In cantina vengono utilizzate anfore di terracotta e botti di rovere francese per la fermentazione. Il successivo affinamento sulle fecce fini comprende bâtonnage. Questa combinazione di luogo, vecchie viti e lavorazione definisce il bianco di Toro Albalá nella denominazione Montilla-Moriles.