Fidèle

Informazioni

Descrizione

Fidèle è il Blanc de Noirs di Vouette et Sorbée, espressione del Pinot Noir coltivato nella Côte des Bar, attorno a Buxières-sur-Arce. I terreni calcarei e argillosi di questa parte dell’Aube e il lavoro biodinamico in vigna sono il punto di partenza della cuvée. Le uve mature vengono pressate tradizionalmente; il mosto fermenta con lieviti indigeni in botti già utilizzate. Una quota di vini di riserva accompagna la raccolta principale, senza cancellarne l’identità. La lavorazione senza filtrazione e la sboccatura senza dosaggio completano un percorso che privilegia la materia del Pinot Noir e la provenienza delle uve.