Chablis Homme Mort Vieille Vigne 1er Cru

Informazioni

Descrizione

L'Homme Mort Vieille Vigne di Yvon et Laurent Vocoret è un Chablis Premier Cru da Chardonnay proveniente da una piccola parcella di viti mature. I terreni argillosi e pietrosi derivano da colluvi kimmeridgiani sopra marne. Il lavoro comprende aratura a cavallo, cimatura e raccolta manuali. Dopo una decantazione leggera, le fermentazioni alcolica e malolattica si svolgono naturalmente; la vinificazione impiega fusti da cinquecento litri, riprendendo una pratica familiare. La cuvée si distingue così dalla versione in acciaio attraverso vigneto e contenitore. Può accompagnare capesante, rombo e rana pescatrice, con servizio intorno a dodici-tredici gradi.