L'Amarone della Valpolicella Classico di Zýme, la cantina di Celestino Gaspari a San Pietro in Cariano, è prodotto solo nelle annate migliori. Le uve appassiscono naturalmente per tre mesi, fermentano con lieviti indigeni in acciaio e cemento e il vino matura cinque anni in grandi botti di rovere di Slavonia, più un anno in bottiglia. Il 2018 offre marasca, prugna appassita, tabacco dolce, liquirizia e pepe bianco.
